餐饮行业提前进入“寒冬” 下半年经营不看好

对很多餐饮店来说，九月是一个重要的节点，按照以往的经营经验来看，九月份开始，餐饮业逐渐开始迎来新一轮的旺季，并且持续到年后。然而，金九银十已过，餐饮业的春天却还迟迟不来，不少经营者称，今年将过一个“寒冬”，对整个行业的下半年经营并不看好。

天沙河食街数家店倒闭

餐饮行业进入“寒冬”

日前，记者在走访天沙河食街时发现，以前甚是红火的食街现在生意大不如以前，记者粗略一数，在这大半年内，该食街已有五家左右倒闭。在一家火锅店前，记者见到其店里稀稀疏疏仅有三五个客人，门可罗雀。其店里的服务员因为没人可招待，便坐在门口的饭桌前玩手机、聊天，打发时间。

“往年这个时候吃火锅的人已经开始多起来，但是今年，你看看店里有几个客人就知道行情了。”一家火锅店的老板指着其店里屈指可数的顾客，甚是无奈。“以前斜对面那家一到吃饭的点就停满车，店里都坐满了人，现在的停车量少了很多，后面也有几家情况相似。”他认为，并非自己一家陷入经营下滑，整个行业都已进入“寒冬”。

又走访了位于西环路的海鲜街，时值傍晚吃饭的钟点，偌大的食街中，许多服务员站在店前招呼客人进店吃饭，记者从外围看到，消毒餐具萧条地摆放着，餐桌旁却难以见到顾客的身影。

此前，有媒体称，中央八项规定出台后，高端餐厅受到较大的冲击，同时却带旺了部分大众餐厅。但鹏一农庄的负责人冉茂鹏却认为：“江门的高端餐厅屈指可数，八项规定的带旺作用并不大。”在他看来，今年餐饮行业较以往萧条，主要是受市场经济大环境的影响。

缺人工和政策支持

餐饮运营成本高企

究竟是什么原因导致餐饮行业“旺季不旺”?五邑餐饮行业协会会长吴秉楼说：“不单是旺季，早在前两年，整体上已经不好做。餐饮行业早已进入微利时代。”他总结其因素：政府部门不重视、行政部门收费多、原材料价格上涨、人工成本上涨等原因共同导致了这一行业进入“寒冬”。

“在我看来，餐饮是一个蓬勃的行业，民以食为天，餐饮行业最容易体现平民百姓的幸福感。现在江门有一万多家餐饮企业，其中可计入高端餐厅的只占极少数，大众型的社会餐厅依然是主流，倘若政府能予以重视，打造好这些社会餐厅，对提升百姓的幸福感是大有益处的。”吴秉楼希望，在平稳运作成本高企的环境下，政府能够对餐饮行业予以更多的支持，减少对这一行的行政收费。

另一方面，餐饮行业的用工荒问题长年未能解决，用工成本上涨快也是压在诸多餐饮经营者心头的大石。在走访天沙河食街时，记者观察发现，数家餐饮店的门口都用红纸贴着“招聘启事”，有的甚至写着“长年招聘”，十分显眼，其中一家标明着“服务员2000—2700元/月，厨房工2000—2500元/月。”该店老板也十分无奈：“工资一涨再涨，已经不比其他工作低了，但还是招不到人，都不愿干辛苦活。”

“受传统观念影响，很多人仍然认为做服务员、做厨师属"三教九流"的最末流，是一份伺候人的工作，最被看不起。尤其现在的90后，更不愿意从事这一行业，嫌苦嫌累，难以坚持。”吴秉楼称，现在不单服务员难招，连厨师也越来越少。“我们想收徒都没有人想学，国内也没有真正的本科烹饪专业，仅仅是大专，且大多是旅游管理、酒店管理，并非真正烹饪专业。”他透露，江门本地有不少学校有意开烹饪专业，但由于招不到生，又无理论与实践经验丰富的教师，且投入成本大，因而最终仅是一番空想。

无人愿意入行，餐饮经营者仅能靠增加薪资吸引应聘者，但大多数餐厅高薪招回来的员工大多素质一般，服务质量未能尽如人意。