酒吧经营成果评估

酒吧经营成果评估

一、酒吧经营成果评估的方法
酒吧利润指标是反映酒吧经营成果的一项综合指标。酒吧的利润水平与酒吧的经营管理水平、降低成本的成效有着直接的联系。由于酒吧利润总额中营业利润是主要组成部分，而营业利润中产品销售利润又是主要组成部分，因此，产品销售利润是构成酒吧利润总额的基本部分。

(一)酒吧经营收益性评估
收益性评估在于分析酒吧的收益能力。酒吧的收益能力强，经济效益就好；反之，收益能力弱，经营处于维持局面，酒吧难以发展。所以，收益性评估可以说是关系酒吧命运的问题。收益性评估的主要方法是计算销售利润率和资金利润率。
1.销售利润率
销售利润率是产品纯销售额与利润净额的比率，其计算公式是：
销售利润率=本期利润净额/本期商品纯销售额×100%

公式计算结果说明酒吧销售100元能获得多少净利润。酒吧销售后才能获得毛利，用毛利支付一切费用、税金和营业外净支出等，才是利润净额。酒吧利润率一般很高，在60%～75%之间，因此，评估利润率，要分析经营收支过程，研究利润率增减变化的因素，通过与计划对比，分析脱离计划的差异和原因。通过与上年同期或几个年度同期对比，可以观察其发展趋势并预测未来。分析原因要从内因与外因两方面分析，以便从主观和客观两方面检查，提出改进建议。
2.资金利润率
资金利润率反映资金与利润的关系，是考核投资效果的指标，也是考核投资收益性的指标。资金利润率计算公式为：
资金利润率＝利润净额/平均资金总额×100%

或
资金利润率＝资金周转率×销售利润率

由于资金利润率是综合性指标，它包括销售、资金、利润多重关系。因此，一般常用这一比率来衡量酒吧的经营活动，也可用它来考核收益性能。它为酒吧指明了提高收益性的两个途径：一是提高销售利润率；二是提高资金周转率。

(二)酒吧经营成长性评估
稳定性较好的酒吧，应进一步谋求酒吧的销售增长，有成长性的酒吧才有生命力。反映成长性的指标，主要有销售增长率和利润增长率。
1.销售增长率
把销售额逐年或逐月加以比较，可以反映销售的增长比率，通过增长率来分析成长率。销售增长率的公式：

销售增长率＝本期商品纯销售额－上年同期商品纯销售额/上年商品纯销售额×100

本期商品纯销售额比上年同期或近几年同期增长率较高的，说明成长性好；反之，不是增长而是下降，呈现出衰退的趋势时，就必须及时采取措施。

2.利润增长率
把利润净额逐年比较，可以反映利润的增长比率。利润的增长，同样标志着酒吧的成长性。例如，本期利润比上年同期或比近几年同期有所增长，说明有成长性；反之，则为衰退。发现衰退趋势，就必须分析原因，积极采取有效措施，改变这种趋势。利润增长率的公式为：

利润增长率＝本期利润净额－上年同期利润净额/上年同期利润净额×100%

上述销售增长率和利润增长率两项都是增长的(同步增长)，才能判定为成长型；如果两项都是下降的(同步下降)，就是衰退型。如一增一降应做具体分析。
成长型酒吧应争取进一步发展。衰退型酒吧应引起重视，从速研究改善对策，否则，企业将濒于破产边缘。

二、酒吧经营成果评估的具体内容
经营成果是指酒吧在一定时期内经营活动中所形成的“亏损”或“盈利”。酒吧经营活动中的某一时点上，一般只能出现一种情况，或是盈利，或是亏损。如果全部收益大于全部支出，其差额为“盈利”；反之，全部支出大于全部收益，其差额为“亏损”。
(一)损益的形成
损益是以“利润总额”或“亏损总额”来反映的。其构成有产品经营利润、附营业务利润、营业外收支、联营收支等主要项目。损益形成的过程，见下表。
从表中可知，×酒吧本年的净利润为407360元，酒吧经营结果是盈利。
项目    本期  本年累计数
一、销售收入  348000  4480000
减：销售成本  240000  3200000
销售费用  5200  68000
销售税金及附加 34000  427000
二、销售利润  68800  785000
加：其他业务利润 4800  36800
减：管理费用  12800  177000
 财务费用  9600  100000
三、营业利润  51200  544800
加：投资收益  4000  52000
 营业外收入  2400  3200
减：营业外支出  1600  20800
四、利润总额  56000  608000
减：所得税      200640
五、净利润      407360

(二)损益状况的对比
损益状况的对比，主要是从损益增长率这个数字的变化看一个酒吧的发展状况，综合判断酒吧的经营成果、经营能力及其信誉状况。对损益状况的对比分析，包括损益趋势对比分析和与同类酒吧、同行业对比分析两种形式。无论哪一种状况，基本计算公式均为：
损益比率＝本期损益率/基期损益率×100%

这个公式是以100%为标准的。对盈利酒吧来说，在100%以上就表示盈利有所增长，这是经营状况向好的方向发展的标志。如果低于100%，则说明盈利降低，是经营状况有问题的表现。亏损酒吧正好与盈利性企业相反，如果在100%以上就表示亏损继续增加，这是经营状况进一步恶化的表现。如果低于100%，则说明亏损减少，或转为盈利，意味着酒吧经营向好的方向转化。
通过上述损益增长趋势对比，可以做出如下解释：
1.损益趋势对比
在正常情况下，就一个酒吧来说，一定时期内损益比率趋势呈增长上升态势，说明酒吧经营状况良好；反之，损益比率趋势呈负增长下降态势，说明酒吧经营状况恶化。
2.与同类企业对比
与同类企业相比分析的结果大致有3种情况：一是损益增长趋势呈相反变化。如果本酒吧是增长趋势，同类企业是下降趋势，说明本酒吧经营能力或竞争能力强；反之，本酒吧是负增长趋势，而同类企业是增长趋势，说明本酒吧经营能力或竞争能力弱。二是损益都呈增长趋势。如果本酒吧高出同类企业很多，说明本酒吧经营能力强于同类企业。反之，则弱于同类企业。三是损益都呈负增长趋势。这种情况下不论谁高谁低，都反映出经营状况呈恶化趋势。
3.与同行业对比
与同行业对比，可以反映酒吧生命力的强弱。一般说来，酒吧的损益增长率高于同行业的水平，反映酒吧经营状况良好，说明酒吧在行业中位置重要，有较强的竞争能力，属于领导型企业；反之，则反映酒吧经营状况不如同行业，缺乏竞争力，意味着发展前途可能有问题。

(三)损益状况的比率分析
对损益状况的比率分析，主要目的是为判断酒吧纯损益实际情况或营业外损益核算中是否存在“水分”提供评估线索。分析的途径是对损益额与损益形成过程中的各项目之间的关系进行比较。通常以损益额占全部经营收入、全部经营支出、销售收入、销售成本、流通费用的比率变化来发现问题。下面就有关因素及其对酒吧经营过程的影响做简单说明。
收入损益率是指在一定时期内的纯损益与全部经营收入之比，它反映酒吧在整个经营过程中每百元收入的创利情况。
收入损益率＝(损益÷全部经营收入)×100%

支出损益率是指在一定时期内的纯损益与全部经营支出之比，说明酒吧在整个经营过程中每百元支出的创利情况。
支出损益率＝(损益÷全部经营支出)×100%

销售损益率是指在一定时期内的纯损益与产品销售收入之比，它表明销售百元产品获得多少纯损益。
销售损益率＝(损益÷销售收入)×100%

成本损益率是指一定时间内纯损益与销售成本之比，它表明销售产品中每百元的成本提供了多少纯损益。
成本损益率＝(损益÷销售成本)×100%

费用损益率是指在一定时期内纯损益与产品流通费用之比，它表明产品经营中每百元的流通费用能提供多少纯损益。
费用损益率＝(损益÷流通费用)×100%

从范围上看，销售损益率包含在收入损益率之中，成本损益率和费用损益率包含在支出损益率之中。从性质上看，收入损益率与支出损益率相同，销售损益率与成本损益率和费用损益率相同，它们都是表示获利水平的指标。
1.收入损益率占销售损益率之比变化评估
由于酒吧全部经营收入等于销售收入、附营业务收入和营业外收入之和，所以收入销售损益率之比其实质是销售收入与全部经营收入之比。
收入损益率/销售损益率
＝损益/全部经营收入÷损益/销售收入
＝损益/全部经营收入×销售收入/损益
＝销售收入/全部经营收入
实际上，收入损益率与销售损益率之比的另一方面是附营业务收入和营业外收入等与全部经营收入之比。用公式表示为：
1-销售收入/全部经营收入＝（附营业务收入＋营业外收入＋其他项目收入）/全部经营收入

因此，在全部支出不变的情况下，经营较正常的企业，收入稳定，附营业务收入和营业外收入等不会出现大的变化。如果这个比率大幅度上升，则有可能是销售收入异常增加所致，这时应重点分析销售实现的合理性；如果这个比率突然大幅度下降，则有可能是附营业务收入和营业外收入等异常增加所致，这时应重点分析附营业务收入和营业外收入等实现的合理性。

2.支出损益率与成本损益率的比率变化评估
由于酒吧全部经营支出等于销售成本、销售税、流通费用、附营业务支出、营业外支出和其他支出之和，所以支出损益率和成本损益率之比其实质是销售成本与全部经营支出之比。即：
支出损益率/成本损益率
＝损益/全部经营支出÷损益/销售成本
＝损益/全部经营支出×销售成本/损益
＝销售成本/全部经营支出

实际上，支出损益率与成本损益率之比的另一方面是流通费用、销售税金、附营业务支出和营业外支出等与全部经营支出之比。用公式表示为：
1-销售成本/全部经营支出=（流通费用＋销售税金＋附营业务支出＋营业外支出＋其他支出）/全部经营支出

因此，在全部收入项目不变的情况下，经营较正常的酒吧，支出损益率占成本损益率及占其他几项支出损益率的比率也不会出现大的波动。如果出现了大幅度的上下波动，则意味着成本和其他几项支出的变化不正常。一般说来，支出损益率占成本损益率的比率突然增加是流通费用、附营业务支出和营业外支出等不正常的表现，这时应重点检查这几项支出的合理性；反之，突然缩小说明流通费用、附营业务支出比重增大，是成本变化不正常的表现，这时应着重检查成本结构的合理性。

3.支出损益率占费用损益率的比率变化评估
在全部收入项目不变的情况下，支出损益率占费用损益率及其他几项支出损益率的比率不会出现大的波动。如果出现大的波动，则意味着经营费用和其他几项支出的变化不正常。一般说来，支出损益率占费用损益率的比率突然增大，是销售成本、附营业务支出和营业外支出等不正常的表现，这时应先看支出损益率占成本损益率的比重是否正常，然后再看附营业务支出和营业外支出等项目的合理性；反之，突然缩小，说明销售成本、附营业务支出和营业外支出所占比重增大，是经营费用变化不正常的表现，这时应着重检查经营费用核算的合理性和真实性。

4.相对指标的比率变化评估
相对指标的比率变化分析，主要包括销售损益率变化分析、成本损益变化分析和费用损益率变化分析3个方面。评估的方法是将各自的两个不同时期的量化指标进行比较。这种比较从时间上来说，可以是月份比较、季度比较，也可以是年度比较；从基期的选择上来说，可以是前期也可以是同期，这要根据不同酒吧的特点确定，但一定要注意可比性。通过比较看其是否有大起大落的变动或超过规律性波动的变化，目的是判断酒吧损益形成过程是否合理、真实。

(四)损益变动的原因分析
分析损益变动原因，是从损益形成过程中各要素对损益变动的影响程度来反映利润实现的实绩，从中找出问题产生的原因，以判断酒吧经营现状。销售收入、成本率、费用率、税金率等都是影响经营利润增减变化的主要因素。在长期的经营活动中，影响这些因素变动的原因，不外乎两个方面：一是酒吧内部环境变化产生的影响；二是外部环境变化产生的影响。
1.从酒吧内部环境看，包括容易转化的因素和不容易转化的因素容易转化的因素包括：营业时间、经营的品种、方式、广告宣传、人员配置、销售方法，结账方式等。不容易转化的因素包括：营业地点、经营场所和面积、营业设施的新旧程度、维修能力、职工队伍的素质、经营管理能力、市场和预测能力等。
2.从酒吧外部环境上看，重点是判断酒吧对外部因素的影响是否有承受能力、消化能力和适应能力
外部因素主要有：国民经济发展状况、国家价格政策调整、税率及利率政策变化、交通运输状况、季节性因素变化和消费习惯变化等。
如果酒吧利润减少是由于酒吧内部环境中的不容易转化因素造成的，或者是因为对外部环境变化的承受能力、消化能力和适应能力差造成的，就可以判断出酒吧经营状况和发展前景不容乐观。在这种情况下，要改变现状不仅需要大量的资金，而且需要相当长的转化时间，一般难度非常大。